История стейка Шатобрианд

Есть несколько вещей о Шатобриане, которого согласовывает большинство источников. Это — рецепт, не сокращение мяса. Это было создано для Франсуа Рене Виконта де Шатобриана (1768—1848) французский автор и государственный деятель. Это было создано его поваром, Montmireil (возможно в 1822).

Источники расходятся в других важных деталях этого рецепта. Большинство говорит, что это было первоначально сокращено от самой толстой части вырезки говядины, но нескольких государств, что это было первоначально сокращено от филея. Некоторые говорят, что это было одно очень толстое сокращение говядины, иссушенной на внешней стороне и редкий на внутренней части. Это может или, возможно, не тогда имело иссушенного, и обугленное заканчивает сокращение перед обслуживанием. Другие заявляют, что толстый стейк (филе или филей) был приготовлен между двумя низшими стейками, чтобы увеличить его аромат и сочность. Низшие стейки были приготовлены пока хорошо не обуглено, затем отказаны.Большинство государства, что это было первоначально подано с соусом Bernaise, но некоторые говорят, что соус был сделан с уменьшенным белым вином, луком-шалот, полу-glace, маслом и лимонным соком. Наконец, все соглашаются, что стейк был подан с картофелем замка (маленькие части оливковой формы картофеля, обжаренного в масле до browned).

#Историяблюд